Étape 1
45:00
Couvrez les morceaux de veau d’eau froide, ajoutez les oignons, carottes, céleri, poireau, thym, laurier, clous de girofle et salez. Portez à ébullition puis laissez frémir 1h. Retirez la viande et maintenez-la au chaud.
Blanquette de veau traditionnelle
Blanquette de veau traditionnelle
Un classique du terroir qui fait l'unanimité à chaque bouchée. Servir avec de bonnes pâtes fraîches ou du riz blanc.
Ingrédients
- 1 kg de morceaux d'épaule de veau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- Thym
- Laurier
- 3 clous de girofle
- 85 g de beurre
- 250 g de champignons de Paris
- ½ citron
- 70 g de farine
- 2 dl de crème fraîche
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 2
60:00
Préparez un roux blanc avec 70 g de beurre et la farine. Ajoutez 1 L de bouillon chaud, laissez épaissir, puis incorporez la crème. Poivrez. Replacez la viande dans la sauce et laissez mijoter doucement.
Étape 3
20:00
Faites cuire les champignons dans une casserole avec un peu d’eau, le jus du demi-citron, 15 g de beurre, sel et poivre pendant 10 min. Ajoutez-les à la sauce avec la viande et laissez frémir quelques minutes avant de servir.
Présentation
« Un classique du terroir qui fait l'unanimité à chaque bouchée. Servir avec de bonnes pâtes fraîches ou du riz blanc. »
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