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Blanquette de veau traditionnelle

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Blanquette de veau traditionnelle
Blanquette de veau traditionnelle
Blanquette de veau traditionnelle

Plat

Plat français
6 pers
Moyen
2h15
Moyen
6 personnes
Moyen
2H15
Moyen
“
Un classique du terroir qui fait l'unanimité à chaque bouchée. Servir avec de bonnes pâtes fraîches ou du riz blanc.
”

Ingrédients

  • 1 kg de morceaux d'épaule de veau
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 céleri branche
  • 1 poireau
  • Thym
  • Laurier
  • 3 clous de girofle
  • 85 g de beurre
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 citron
  • 70 g de farine
  • 2 dl de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

Préparation - 45 minutes

  • Couvrir les morceaux de veau avec de l'eau froide puis ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle et saler.
  • Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant une heure, écumez de temps en temps. La viande étant cuite, la retirer et la maintenir au chaud.
  • Préparez un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouillez avec 1 litre de bouillon très chaud, portez à ébullition en remuant sans cesse, ajoutez la crème fraîche, laissez réduire, poivrez.
  • Baissez le feu. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifiez l'assaisonnement.
  • Coupez le pied terreux des champignons, s'ils sont gros coupez-les en quartiers.
  • Dans une casserole, mettez une cuillère à soupe d'eau, le jus d'1/2 citron, 15 g de beurre, salez et poivrez.
  • Faites bouillir et ajoutez les champignons coupés. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande. Laisser frémir tout doucement encore quelques minutes. C'est prêt !
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