Rincez le quinoa sous l’eau chaude, puis faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau salée pendant 15 min. Égouttez, rincez à l’eau froide et laissez refroidir.

Ouvrez le melon, épépinez-le et prélevez la pulpe en billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Conservez le jus. Coupez les avocats et les tomates en morceaux.

Dans le jus de melon, émulsionnez les huiles avec le vinaigre, le sel et le poivre. Cette sauce servira d’assaisonnement.

Dressez le quinoa dans un grand saladier, ajoutez les billes de melon, avocat, mozzarella et tomates. Arrosez de sauce, ajoutez le jambon en chiffonnade, le sésame grillé et le basilic. Servez frais.