Coriandre (Qezbour)
La coriandre (Qezbour), qu'elle soit en poudre ou en graines, est une épice aromatique qui provient d’une plante herbacée annuelle originaire du sud de l’Europe et du Moyen-Orient, cultivée depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales et ses qualités gustatives. Découvrons ses multiples usages, ses bienfaits pour la santé, son importance dans la cuisine marocaine et sa diffusion dans les cuisines du monde.
La saveur d’une épice ancestrale
La coriandre, Coriandrum sativum, a un goût citronné et une odeur caractéristique qui apportent de la fraîcheur et de la chaleur à n’importe quel plat. Voici comment tirer le meilleur parti de cette épice :
Utilisation variée
La coriandre est polyvalente et ajoute une touche d’exotisme à de nombreux plats. Son utilisation en cuisine est diversifiée :
- Préférez-la moulue : La coriandre moulue est plus facile à incorporer et à doser que la coriandre en grains.
- Infusion incontournable : Cette épice est idéale pour préparer des infusions tonifiantes et rafraîchissantes.
- Cuisine marocaine et internationale : Elle est un élément essentiel dans la cuisine marocaine et apporte de la richesse aux autres cuisines.
- Boulangerie et pâtisserie : La coriandre est souvent utilisée pour donner du parfum et de la saveur aux pains, aux gâteaux et aux confiseries.
Les bienfaits de la coriandre
En plus de son goût citronné, la coriandre présente des avantages pour la santé :
- Apport nutritionnel : Elle est riche en nutriments essentiels, notamment en calcium et en vitamine K.
- Soutien digestif : Elle peut contribuer à la santé digestive grâce à ses propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires.
- Protection cardiovasculaire : La coriandre peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires grâce à ses effets hypotenseurs, hypoglycémiants et hypocholestérolémiants. Elle peut réduire la pression artérielle, le taux de glucose et le taux de cholestérol dans le sang.
Astuces pour utiliser la coriandre moulue ou en grains
Pour profiter pleinement de la coriandre moulue ou en grains en cuisine, voici quelques conseils :
- Saveur intense : La coriandre moulue ou en grains apporte une saveur plus prononcée que la coriandre fraîche. Veillez à l'utiliser avec modération pour ne pas dominer les autres arômes.
- Conservation optimale : Conservez la coriandre moulue ou en grains dans un récipient hermétique ou gardez-les dans nos sachets prévus à cet effet, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Elle gardera ainsi son parfum plus longtemps.
- Plat sucré comme salé : Utilisez la coriandre moulue ou en grains pour assaisonner des plats salés ou sucrés, comme les soupes, les ragoûts, les currys, les pains, les gâteaux ou les confitures.
L'héritage de la coriandre moulue ou en grains au Maroc
Au Maroc, la qezbour est appréciée pour sa capacité à relever de nombreuses épices. Découvrez son utilisation dans la gastronomie marocaine :
Cuisine variée
La coriandre moulue ou en grains est couramment utilisée pour préparer des mélanges d'épices, comme le ras el hanout, le cumin, le paprika ou le piment.
Marchés marocains
Les marchés marocains proposent de la coriandre moulue ou en grains de qualité, sous forme de poudre ou de graines entières. Elle est souvent vendue en vrac ou en sachets.
Le saviez-vous ?
La coriandre moulue ou en grains est l'une des épices les plus utilisées au Maroc, avec le cumin, le safran et le gingembre notamment.
Son utilisation dans le monde
La coriandre moulue ou en grains est un ingrédient qui voyage à travers les cuisines du monde, ajoutant de la saveur à de nombreuses recettes. Voici quelques exemples :
- En Chine, la coriandre moulue ou en grains est utilisée pour aromatiser le porc, le canard, le poulet ou le tofu.
- En Iran, elle est utilisée pour préparer le gormeh sabzi, un ragoût de viande et d'herbes.
- Au Brésil, elle est utilisée pour parfumer la feijoada, un plat de haricots et de viande.
- En Angleterre, elle est utilisée pour préparer le pudding de Noël, un gâteau aux fruits secs et aux épices.
Qezbour : Petites graines savoureuses et délicieuses
La coriandre, qu'elle soit en poudre ou en graines, est un ingrédient précieux qui enrichit et valorise de nombreux plats. Elle est incontournable dans la cuisine marocaine, mais elle dépasse les limites et se retrouve dans les cuisines du monde entier.
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