Faites blanchir le chou dans de l’eau bouillante salée 10 à 15 min. Détachez les feuilles et coupez la nervure centrale.

Préparez la farce : mélangez la viande, le riz, l’oignon, l’ail, la moitié du persil et de la coriandre, les épices, le sel et le poivre.

Farcissez les feuilles de chou avec une cuillère de farce et roulez-les fermement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez tomates, concentré et bouillon. Portez à frémissement.

Disposez les choux farcis dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1h, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Servez chaud, parsemé du reste de persil et de coriandre fraîche. Un filet d’huile d’olive au moment du service est parfait.