Dans une grande cocotte ou faitout, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux-moyen pendant 30-35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et dorés.

Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer pendant 2 minutes.

Incorporer progressivement le bouillon chaud, ajouter le gingembre, le curcuma, le cumin et le poivre noir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Verser la soupe dans des bols allant au four, déposer une tranche de pain grillé sur le dessus, saupoudrer généreusement de fromage râpé et gratiner sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir immédiatement.